Ψωμί με Προζύμι

📝 Method: Ψωμί με Προζύμι

1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό. Αυτολύση 30-60 λεπτά.
2. Προσθέστε το προζύμι και το αλάτι. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν.
3. 3-4 σετ από διπλώματα κάθε 30 λεπτά.
4. Φούσκωμα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά 30-50%. Περίπου 4-5 ώρες.
5. Προ-σχηματισμός, ξεκούραση 20 λεπτά, τελικός σχηματισμός.
6. Ψυχρή ωρίμανση στο ψυγείο 12-24 ώρες.
7. Ψήστε 20 λεπτά στους 250°C με κλειστό καπάκι σε μαντεμένια κατσαρόλα, μετά 25-30 λεπτά στους 180°C χωρίς καπάκι.